Pour un limoncello maison, faites macérer les zestes (sans le blanc) de 8 citrons non traités dans 1 litre d’alcool à 90° pendant 2 à 4 semaines, puis mélangez avec un sirop refroidi de 1 litre d’eau et 600 à 800 g de sucre, filtrez et mettez en bouteille. Laissez reposer encore une semaine avant de goûter, servez très froid. Le résultat titre environ 35 %, un peu plus que la plupart des limoncellos du commerce (25 à 32 %). Ci-dessous : le choix des citrons et de l’alcool, les étapes, le calcul du degré et les erreurs qui donnent un limoncello amer.
Les ingrédients (environ 2,4 litres)
| Ingrédient | Quantité | Pourquoi |
|---|---|---|
| Citrons non traités | 8 à 10, gros, bien jaunes | seul le zeste sert : il doit être sans cire ni pesticide |
| Alcool neutre à 90° | 1 litre | extrait les huiles essentielles du zeste |
| Eau | 1 litre | sirop |
| Sucre blanc | 600 à 800 g | 600 g pour un limoncello vif, 800 g pour un liquoreux |
Les citrons de la côte amalfitaine et de Sorrente (protégés par une IGP) sont les plus parfumés, mais tout citron bio à peau épaisse fait l’affaire. Choisissez-les mûrs, sans taches vertes.
La recette pas à pas
- Zestez les citrons lavés à l’économe, en fines bandes, sans la peau blanche (le ziste), qui donnerait de l’amertume.
- Faites macérer les zestes dans l’alcool, dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière, 14 à 30 jours. Secouez de temps en temps.
- Préparez le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition, remuez jusqu’à dissolution, laissez refroidir complètement.
- Filtrez l’alcool (passoire puis filtre à café) et versez-le dans le sirop froid. Le mélange se trouble : c’est normal.
- Mettez en bouteilles propres et laissez reposer 1 semaine au frais avant de goûter.
- Servez glacé, en petits verres passés au congélateur.
Quel degré a votre limoncello ?
Le degré final se calcule simplement : volume d’alcool pur divisé par le volume total. Avec 1 litre à 90° (0,9 litre d’alcool pur), 1 litre d’eau et 700 g de sucre (qui occupe environ 0,45 litre une fois dissous), on obtient à peu près 0,9 ÷ 2,45, soit environ 36 %. Pour un limoncello plus doux, à 30 %, allongez avec 50 cl d’eau supplémentaire. Le détail et le tableau des dosages sont sur notre page limoncello : degré d’alcool.
Variantes
- Crème de limoncello : remplacez la moitié de l’eau du sirop par du lait entier (servez dans le mois).
- Arancello : même recette avec des zestes d’orange.
- Limoncello à la vodka : zestes dans 1 litre de vodka à 40°, 3 semaines, sirop réduit à 50 cl d’eau et 300 g de sucre ; résultat autour de 28 %.
- Au Thermomix : utile pour le sirop seulement ; la macération ne se raccourcit pas.
Les erreurs qui ratent un limoncello
- Garder le blanc du zeste : amertume garantie.
- Verser le sirop chaud sur l’alcool : une partie des arômes s’évapore.
- Macérer au soleil : la couleur et le parfum se dégradent.
- Citrons traités : la cire et les résidus passent dans l’alcool.
Le limoncello reste une liqueur forte : se boit en petite quantité (3 à 4 cl), de préférence en digestif. Il est aussi la base du spritz au limoncello et de nombreux cocktails au limoncello.
À lire aussi
- Liqueurs maison : recettes et règles de base
- Spritz au limoncello : la recette
- Limoncello : degré d’alcool et quel alcool choisir
- Cocktails au limoncello
Crédits photo, image d’en-tête : Daniel Ventura, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Quel alcool pour faire du limoncello ?
De l'alcool neutre à 90° (alcool pour fruits, vendu en supermarché ou en pharmacie). En Italie on utilise de l'alcool à 95°. La vodka à 40° fonctionne, mais extrait moins bien les arômes du zeste et donne un limoncello plus faible.
Combien de temps faire macérer le limoncello ?
Au minimum 7 jours, idéalement 2 à 4 semaines, à l'abri de la lumière. L'alcool doit devenir jaune vif et les zestes pâlir.
Pourquoi mon limoncello est trouble ?
C'est normal quand on mélange l'alcool parfumé et le sirop : les huiles essentielles du citron forment une émulsion laiteuse (effet ouzo). Un limoncello trouble est souvent signe de beaucoup d'arômes.
Combien de temps se conserve le limoncello maison ?
Plus d'un an fermé, au congélateur ou au réfrigérateur. Au fil des mois, la couleur pâlit un peu, mais il ne devient pas dangereux.
Commentaires
Chargement…