Les cocktails au Baileys les plus simples sont le Baileys sur glace, le Baileys coffee (4 cl dans un café chaud), le B-52 en shot et le Mudslide (vodka, liqueur de café, Baileys), et ils obéissent tous à une règle : jamais d’ingrédient acide, qui ferait cailler la crème. Le Baileys titre 17 % et apporte déjà sucre et onctuosité : on l’associe au café, au chocolat, à la vodka ou aux liqueurs, pas aux agrumes. Voici neuf recettes avec leurs dosages.
9 cocktails au Baileys
| Cocktail | Recette | Service |
|---|---|---|
| B-52 | 2 cl liqueur de café, 2 cl Baileys, 2 cl Grand Marnier, en couches | verre à shot |
| Baby Guinness | 3 cl liqueur de café, 1 cl Baileys versé sur le dos d’une cuillère | verre à shot |
| Mudslide | 3 cl vodka, 3 cl liqueur de café, 3 cl Baileys, 3 cl crème | tumbler, glace |
| Baileys White Russian | 4 cl vodka, 2 cl liqueur de café, 3 cl Baileys | tumbler, glace |
| Baileys coffee | 4 cl Baileys dans 15 cl de café chaud, chantilly | tasse |
| Chocolat chaud au Baileys | 4 cl Baileys dans 20 cl de chocolat chaud | mug |
| Milkshake Baileys | 4 cl Baileys, 2 boules de glace vanille, 10 cl lait, mixés | verre haut |
| Baileys coca | 4 cl Baileys, 10 cl cola très froid | tumbler, glace |
| Baileys fraise | 4 cl Baileys aromatisé fraise ou Baileys + 3 fraises mixées | verre à vin, glace |
Les recettes en détail
B-52
Dans un verre à shot, versez 2 cl de liqueur de café, puis faites couler lentement 2 cl de Baileys sur le dos d’une cuillère, et enfin 2 cl de Grand Marnier de la même façon. Les densités différentes créent trois couches. Le B-52 flambé est spectaculaire mais dangereux : à éviter à la maison.
Mudslide
Au shaker avec glace : 3 cl de vodka, 3 cl de liqueur de café, 3 cl de Baileys, 3 cl de crème liquide. Versez sur glace, saupoudrez de cacao ou nappez le verre de sauce chocolat.
Baileys coffee
Dans un café chaud et sucré à votre goût, ajoutez 4 cl de Baileys, coiffez de crème fouettée. C’est la version irlandaise du café gourmand, cousine de l’Irish coffee (qui, lui, utilise du whiskey).
Baileys coca
Remplissez un verre de glaçons, versez 10 cl de cola bien froid puis 4 cl de Baileys. Le froid limite le caillage ; buvez sans attendre.
Baileys fraise
Mixez 3 fraises bien mûres avec 4 cl de Baileys et quelques glaçons, ou utilisez une version aromatisée à la fraise vendue en édition limitée.
Les pièges à éviter
- Agrumes et jus acides : la crème caille instantanément.
- Tonic et eau gazeuse : même effet, en plus doux.
- Excès de sucre : le Baileys est déjà sucré, réduisez les sirops.
- Bouteille entamée oubliée : le Baileys se garde, mais pas éternellement ; voyez notre page Baileys : degré d’alcool et conservation.
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Crédits photo, image d’en-tête : BigBlobfish, CC0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Avec quoi boire du Baileys ?
Pur sur glace, dans un café, un chocolat chaud, avec de la vodka et une liqueur de café (Mudslide, White Russian) ou en shot (B-52, Baby Guinness).
Peut-on mélanger du Baileys et du coca ?
Oui, c'est une boisson connue, mais l'acidité du cola peut faire légèrement cailler la crème. Servez très froid, versez le Baileys en dernier et buvez vite.
Pourquoi le Baileys caille avec le citron ?
Le Baileys contient de la crème : un ingrédient acide (citron, citron vert, jus de fruits acides) fait coaguler les protéines du lait. On évite donc les agrumes.
Quel est le cocktail au Baileys le plus connu ?
Le B-52, shot en trois couches de liqueur de café, Baileys et Grand Marnier, classé parmi les cocktails officiels de l'IBA.
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