La sauce Brazil (ou sauce brésilienne) est une star des friteries belges et des kebabs : crémeuse, fruitée à l’ananas et délicatement relevée au curry. Bonne nouvelle, elle se prépare maison en 5 minutes, sans cuisson. Voici la recette et nos astuces.
En bref
| ⏱️ Préparation | 5 minutes (+ 30 min au frais) |
| 🍍 Goût | Crémeux, fruité (ananas), légèrement épicé (curry) |
| 🥙 Pour | Kebab, durum, frites, grillades, club sandwich |
| 🧊 Conservation | 2-3 jours au réfrigérateur |
Les ingrédients (pour un bol, 4 à 6 personnes)
- 150 g de mayonnaise
- 100 g d’ananas (au sirop égoutté ou frais bien mûr), mixé en purée
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 c. à café de ketchup ou de concentré de tomate (pour la couleur)
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de paprika
- Quelques gouttes de kirsch (facultatif)
- Sel, poivre
La recette en 5 étapes
- Mixez l’ananas égoutté en purée lisse.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la purée d’ananas.
- Ajoutez le curry, le ketchup, le vinaigre de cidre, le paprika et, si vous aimez, quelques gouttes de kirsch.
- Salez, poivrez et mélangez jusqu’à une sauce lisse et homogène.
- Réservez 30 minutes au frais pour que les saveurs se développent, puis servez.
Nos astuces
- Plus lisse : passez la sauce au mixeur plongeant pour une texture nappante de friterie.
- Plus épicée : forcez sur le curry ou ajoutez une pointe de piment.
- Plus légère : remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec.
- La couleur : le ketchup/concentré donne la teinte orangée caractéristique — dosez selon l’intensité voulue.
Avec quoi la servir ?
La sauce Brazil sublime le kebab et le durum, mais aussi les frites, les nuggets, les grillades, les burgers et même un club sandwich. Son équilibre sucré-épicé plaît particulièrement avec le poulet.
D’où vient la sauce brazil
Malgré son nom, la sauce brazil n’a rien de brésilien : c’est une création des friteries et snacks du nord de la France et de Belgique, apparue dans les années 1980. Le nom viendrait simplement de son côté « exotique » supposé, à une époque où l’ananas dans une sauce froide passait pour audacieux.
Elle appartient à la même famille que la sauce andalouse, la samouraï ou la « dallas » : des sauces de friterie construites sur une base mayonnaise, relevées et sucrées, servies à la louche sur des frites ou dans un pain.
Combien de temps se conserve-t-elle
Faite maison avec une mayonnaise du commerce, la sauce brazil se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Avec une mayonnaise maison (œuf cru), la marge tombe à 48 heures, et elle est déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles.
Elle ne se congèle pas : la mayonnaise tranche à la décongélation et rend son huile.
Si vous la préparez à l’avance, sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de servir : froide, elle est épaisse et son parfum d’ananas est éteint.
Les erreurs qui ratent une sauce brazil
Mixer trop longtemps. L’ananas doit rester en petits morceaux perceptibles, sinon la sauce devient un coulis uniforme et perd tout son intérêt en bouche.
Ne pas égoutter l’ananas. Le jus de la boîte détend la mayonnaise et la fait tourner liquide en quelques heures. Égouttez, et pressez légèrement les morceaux.
Trop sucrer. L’ananas au sirop apporte déjà beaucoup ; le ketchup aussi. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit — une sauce brazil trop sucrée écœure à la troisième frite.
La faire au dernier moment. Elle est bien meilleure après 2 heures de repos au frais : le curry se réhydrate et les saveurs se lient.
Questions fréquentes
Pourquoi « Brazil » alors qu’elle est belge ?
Le nom évoque l’ananas et l’exotisme du fruit, mais c’est une sauce popularisée dans les friteries belges et les kebabs, au même titre que la samouraï ou l’andalouse.
Peut-on la faire sans mayonnaise ?
Oui, en base yaourt grec + un peu d’huile, pour une version plus légère — la texture sera un peu moins riche.
Combien de temps à l’avance ?
Vous pouvez la préparer la veille : elle n’en sera que meilleure, les arômes ayant infusé. Gardez-la au frais et bien fermée.
Questions fréquentes.
Quels ingrédients dans une sauce Brazil ?
Une base de mayonnaise, de la purée d'ananas (l'ingrédient signature), du curry, un peu de ketchup ou de concentré de tomate pour la couleur, du vinaigre de cidre, du paprika, sel et poivre. Une touche de kirsch est facultative. C'est l'ananas + curry qui donnent son goût fruité-épicé caractéristique.
Quelle est la différence entre sauce Brazil et sauce samouraï ou andalouse ?
La sauce Brazil est douce et fruitée (ananas, curry) ; la samouraï est piquante (harissa) ; l'andalouse est relevée à la tomate et au poivron. Toutes appartiennent à la famille des sauces de friterie à base de mayonnaise.
Avec quoi manger la sauce Brazil ?
Elle accompagne à merveille kebabs, durums, frites, nuggets, grillades, burgers et clubs sandwichs. Son côté sucré-épicé se marie bien avec les viandes et le poulet.
Combien de temps se conserve la sauce Brazil maison ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme elle contient de la mayonnaise et de l'ananas frais, ne la laissez pas à température ambiante et consommez-la rapidement.
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