Le limoncello titre entre 25 et 32 % d’alcool dans le commerce ; fait maison avec de l’alcool à 90°, il atteint en général 30 à 38 % selon la quantité de sirop ajoutée. C’est une liqueur, catégorie qui impose au moins 15 % vol. en Europe. Pour le fabriquer, l’alcool idéal est un alcool neutre à 90° (alcool pour fruits) : plus il est fort, mieux il extrait les huiles essentielles du zeste. La vodka à 40° marche aussi, pour un résultat plus doux. Voici le calcul du degré et un tableau de dosages prêt à l’emploi.
Degré du limoncello : maison ou commerce
| Limoncello | Degré habituel |
|---|---|
| Limoncello du commerce italien | 25 à 32 % |
| Crème de limoncello (au lait) | 15 à 17 % |
| Maison, alcool à 90° + sirop 1:1 | 34 à 38 % |
| Maison, alcool à 90° + sirop allongé | 28 à 32 % |
| Maison, vodka à 40° | 24 à 28 % |
Le degré exact figure sur l’étiquette des bouteilles du commerce ; il varie selon les marques.
Comment calculer le degré de son limoncello
On ne peut pas mesurer le degré d’une liqueur avec un alcoomètre : le sucre fausse la lecture. On le calcule :
degré final ≈ (volume d’alcool × degré de l’alcool) ÷ volume total du mélange
Le sucre dissous prend de la place : comptez environ 0,6 litre de volume pour 1 kg de sucre.
| Alcool | Eau du sirop | Sucre | Volume total | Degré obtenu |
|---|---|---|---|---|
| 1 l à 90° | 1 l | 700 g | ≈ 2,4 l | ≈ 37 % |
| 1 l à 90° | 1,5 l | 800 g | ≈ 3 l | ≈ 30 % |
| 50 cl à 90° | 50 cl | 350 g | ≈ 1,2 l | ≈ 37 % |
| 1 l de vodka à 40° | 50 cl | 300 g | ≈ 1,7 l | ≈ 24 % |
Ces chiffres sont des approximations (la contraction du mélange eau-alcool les modifie d’un ou deux points).
Quel alcool choisir pour le limoncello ?
- Alcool neutre à 90° : le meilleur choix. Arômes intenses, couleur jaune vif en 2 semaines.
- Alcool à 95-96° (utilisé en Italie) : encore plus efficace, peu disponible en France.
- Vodka à 40° : simple à trouver, limoncello plus doux, macération plus longue (3 à 4 semaines).
- Eau-de-vie blanche : possible, mais son goût propre se mêle au citron.
- À proscrire : l’alcool modifié ou dénaturé de pharmacie (camphre, additifs), impropre à la consommation.
Repères de consommation
Un petit verre de limoncello de 4 cl à 30 % contient environ 9,5 g d’alcool pur, presque un verre standard (10 g). Santé publique France recommande de ne pas dépasser 10 verres standard par semaine et 2 par jour.
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Crédits photo, image d’en-tête : PROPOLI87, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Quel est le degré d'alcool du limoncello ?
La plupart des limoncellos du commerce titrent entre 25 et 32 % vol. Un limoncello fait maison à l'alcool à 90° se situe généralement entre 30 et 38 % selon la quantité de sirop.
Le limoncello est-il un alcool fort ?
Oui, c'est une liqueur, donc au moins 15 % vol. selon la réglementation européenne, et en pratique deux à trois fois plus qu'un vin. Il se sert en petite quantité, 3 à 4 cl.
Peut-on faire du limoncello avec de la vodka ?
Oui. La vodka à 40° donne un limoncello plus doux (25 à 28 %) et un peu moins parfumé, car un alcool plus faible extrait moins bien les huiles du zeste. Réduisez alors le sirop.
Où acheter de l'alcool à 90° pour le limoncello ?
En supermarché, au rayon des alcools ou des fruits à l'alcool, sous le nom d'alcool pour fruits ou alcool pour préparations. L'alcool modifié de pharmacie, dénaturé, ne se boit pas.
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