Les rhums arrangés aux fruits suivent tous la même base : un tiers de fruits, deux tiers de rhum blanc agricole à 49-50 %, une gousse de vanille et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne par litre ; seule la durée de macération change selon le fruit, de 3 semaines pour la banane à 3 mois pour l’ananas. Voici six recettes éprouvées, avec quantités et calendrier. La méthode générale (bocal, rhum, erreurs à éviter) est détaillée dans notre recette du rhum arrangé.
Tableau des rhums arrangés aux fruits
| Rhum arrangé | Fruits pour 1 litre | Ajouts | Macération |
|---|---|---|---|
| Ananas vanille | ½ ananas Victoria ou 1 petit ananas | 2 gousses de vanille | 2 à 3 mois |
| Banane | 3 bananes mûres mais fermes | vanille, 1 bâton de cannelle | 3 à 6 semaines |
| Fraise | 300 g de fraises fermes | ½ gousse de vanille | 3 à 4 semaines |
| Mangue passion | 1 mangue + pulpe de 4 fruits de la passion | vanille | 1 à 2 mois |
| Gingembre citron | 60 g de gingembre frais + zeste de 2 citrons verts | 3 c. à soupe de sirop de canne | 3 à 4 semaines |
| Pêche abricot | 3 pêches + 6 abricots secs | 1 badiane | 1 à 2 mois |
Rhum arrangé ananas vanille
Le classique réunionnais. Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux, coupez en bâtonnets. Ajoutez 2 gousses de vanille fendues, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, couvrez de 70 cl de rhum blanc à 49 %. Goûtez à 6 semaines, retirez l’ananas vers 3 mois. Certains rôtissent l’ananas 10 minutes au four avec le sucre avant la mise en bocal, pour un goût caramélisé.
Rhum arrangé banane
Prenez des bananes mûres mais encore fermes, coupées en rondelles épaisses. Pour une version « flambée », faites-les dorer 2 minutes à la poêle avec un peu de sucre de canne avant de les mettre dans le bocal. Vanille et cannelle complètent. Filtrez dès 3 à 6 semaines.
Rhum arrangé fraise
Équeutez 300 g de fraises fermes, coupez les grosses en deux, ajoutez une demi-gousse de vanille et 2 cuillères à soupe de sucre. Le rhum vire au rose en quelques jours. Retirez les fraises au bout d’un mois : elles deviennent molles et pâles.
Rhum arrangé mangue passion
Une mangue en cubes et la pulpe de 4 fruits de la passion, avec une gousse de vanille. Le rhum devient orange et très parfumé en 1 mois. Filtrez soigneusement : les pépins de passion peuvent rester, ils ne donnent pas d’amertume.
Rhum arrangé gingembre citron
60 g de gingembre frais pelé en lamelles, le zeste en bandes de 2 citrons verts, 3 cuillères à soupe de sirop de canne. Puissant et piquant : goûtez dès 3 semaines, le gingembre prend vite le dessus.
Astuces
- Fruits de saison et bien mûrs, jamais abîmés.
- Toujours immergés : un fruit qui dépasse noircit.
- Notez la date sur le bocal.
- Filtrez avant de mettre en bouteille, puis laissez vieillir quelques semaines : les arômes se fondent.
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Crédits photo, image d’en-tête : Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Quel est le meilleur fruit pour un rhum arrangé ?
L'ananas, et en particulier l'ananas Victoria de La Réunion, est le grand classique : il parfume vite et reste stable. La mangue, la passion et la vanille suivent de près.
Combien de temps pour un rhum arrangé à la banane ?
3 à 6 semaines suffisent. La banane donne son goût rapidement mais se dégrade vite : retirez-la dès que le rhum est parfumé.
Peut-on faire un rhum arrangé avec des fraises ?
Oui, avec des fraises bien fermes, équeutées, 3 à 4 semaines de macération. La couleur passe au rose puis pâlit avec le temps : buvez-le dans l'année.
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